Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста
Loading...
Date
Authors
Півоваров, Олександр Андрійович
Pivovarov, Olexand
Миколенко, Світлана Юріївна
Mykolenko, Svitlana
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Дніпропетровський державний аграрний університет
Abstract
Розглянуто фізико-хімічні перетворення складових пшеничного тіста з борошна різної якості. Визначено, що плазмохімічно активовані водні розчини суттєвим чином впливають на якість клейковини в напряму її зміцнення. Physical and chemical transformations of ingredients of wheat dough made of flour of various quality are considered. It is found that plasma-chemically activated aqueous solutions have a significant influence on quality of the gluten in the direction of its strengthening.
Description
Citation
Півоваров О. А. Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко // Вісник Дніпропетровського державного аграрного університету. – 2011. – № 1. – С. 38-42. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2444