Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста
| dc.contributor.author | Півоваров, Олександр Андрійович | |
| dc.contributor.author | Pivovarov, Olexand | |
| dc.contributor.author | Миколенко, Світлана Юріївна | |
| dc.contributor.author | Mykolenko, Svitlana | |
| dc.date.accessioned | 2020-06-10T06:49:12Z | |
| dc.date.available | 2020-06-10T06:49:12Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | Розглянуто фізико-хімічні перетворення складових пшеничного тіста з борошна різної якості. Визначено, що плазмохімічно активовані водні розчини суттєвим чином впливають на якість клейковини в напряму її зміцнення. Physical and chemical transformations of ingredients of wheat dough made of flour of various quality are considered. It is found that plasma-chemically activated aqueous solutions have a significant influence on quality of the gluten in the direction of its strengthening. | uk |
| dc.identifier.citation | Півоваров О. А. Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко // Вісник Дніпропетровського державного аграрного університету. – 2011. – № 1. – С. 38-42. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2444 | uk |
| dc.identifier.issn | 2411-7285 2413-4899(online) | |
| dc.identifier.uri | http://ojs.dsau.dp.ua/index.php/vestnik/article/view/425 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2444 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.publisher | Дніпропетровський державний аграрний університет | uk |
| dc.subject | активовані розчини | uk |
| dc.subject | activated solutions | uk |
| dc.subject | борошно різної якості | uk |
| dc.subject | flour of different quality | uk |
| dc.subject | пшеничне тісто | uk |
| dc.subject | wheat dough | uk |
| dc.subject | клейковина | uk |
| dc.subject | gluten | uk |
| dc.title | Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста | uk |
| dc.title.alternative | Effect of plasma-chemically activated solutions on the gluten of wheat dough | uk |
| dc.type | Article | uk |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- 425-Article Text-873-1-10-20141202 (1).pdf
- Size:
- 395.53 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
- Description:
License bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.71 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: