Обґрунтування технології виробництва олії із насіння чорнушки дамаської
Loading...
Files
Date
Authors
Буца, Марина Олександрівна
Butsa, Maryna
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Об’єкт дослідження – технологія виробництва біологічно цінної олії з насіння чорнушки дамаської.Метою роботи є визначення впливу параметрів пресування, а саме температури, на вихід і якісні показники чорнушкової олії, яка характеризується вмістом біологічно цінних елементів, для інтенсифікації даного процесу та розширення асортименту ліпідної продукції оздоровчого призначенняObiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva biolohichno tsinnoi olii z nasinnia chornushky damaskoi.Metoiu roboty ye vyznachennia vplyvu parametriv presuvannia, a same temperatury, na vykhid i yakisni pokaznyky chornushkovoi olii, yaka kharakteryzuietsia vmistom biolohichno tsinnykh elementiv, dlia intensyfikatsii danoho protsesu ta rozshyrennia asortymentu lipidnoi produktsii ozdorovchoho pryznachennia.
Description
Keywords
насіння чорнушки дамаської, nasinnia chornushky damaskoi, олія, oliia, холодне пресування, kholodne presuvannia, температура пресування, temperatura presuvannia, вихід олії, vykhid olii, кислотне число, kyslotne chyslo, пероксидне число, peroksydne chyslo, жирнокислотний склад, zhyrnokyslotnyi sklad
Citation
Буца М.О. Обґрунтування технології виробництва олії із насіння чорнушки дамаської : магістер. кваліфікаційна робота : 181, Харчові технології / Марина Олександрівна Буца ; наук. кер. Наталія Анатоліївна Сова ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний ф-т, Каф. харчових технологій. – Дніпро, 2022. – 79 с. – Режим доступу :https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/7504