Обґрунтування технології виробництва концентратів чайних напоїв з молоком на основі рослинних екстрактів

Abstract

Метою цього дослідження є розробка рецептури та технології виробництва сухих концентратів молочних напоїв, збагачених БАД та їх товарознавча оцінка. Об’єкт дослідження – процес виробництва чайного напою з молоком збагаченого БАД. Предмет дослідження – закономірності зміни основних органолептичних, фізико-хімічних показників чайного напою з молоком в залежності від концентрації та показників якості чайних екстрактів. Metoiu tsoho doslidzhennia ye rozrobka retseptury ta tekhnolohii vyrobnytstva sukhykh kontsentrativ molochnykh napoiv, zbahachenykh BAD ta yikh tovaroznavcha otsinka. Obiekt doslidzhennia – protses vyrobnytstva chainoho napoiu z molokom zbahachenoho BAD. Predmet doslidzhennia – zakonomirnosti zminy osnovnykh orhanoleptychnykh, fizyko-khimichnykh pokaznykiv chainoho napoiu z molokom v zalezhnosti vid kontsentratsii ta pokaznykiv yakosti chainykh ekstraktiv.