Обґрунтування технології виробництва напівфабрикатів бісквітних на основі сухих сумішей

Abstract

Об’єкт дослідження – технологія виробництва бісквітних напівфабрикатів на основі сухих бісквітних сумішей закордонного виробництва. Предмет дослідження – зв’язок показників якості сухих бісквітних сумішей закордонного виробництва та технологічних параметрів процесу з якісними показниками отриманого бісквітного напівфабрикату. Метою роботи є обґрунтування та розробка технології бісквітних напівфабрикатів на основі сухих сумішей та оцінка їх якості. Борошняні кондитерські вироби є традиційним для споживчого ринку продуктом і займають перше місце з продажу серед усіх видів кондитерських виробів. До них відносяться, насамперед, печиво та вафлі, а також бісквіти, кекси, рулети, торти та тістечка. Основою таких виробів є бісквітний напівфабрикат. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva biskvitnykh napivfabrykativ na osnovi sukhykh biskvitnykh sumishei zakordonnoho vyrobnytstva. Predmet doslidzhennia – zviazok pokaznykiv yakosti sukhykh biskvitnykh sumishei zakordonnoho vyrobnytstva ta tekhnolohichnykh parametriv protsesu z yakisnymy pokaznykamy otrymanoho biskvitnoho napivfabrykatu. Metoiu roboty ye obgruntuvannia ta rozrobka tekhnolohii biskvitnykh napivfabrykativ na osnovi sukhykh sumishei ta otsinka yikh yakosti. Boroshniani kondyterski vyroby ye tradytsiinym dlia spozhyvchoho rynku produktom i zaimaiut pershe mistse z prodazhu sered usikh vydiv kondyterskykh vyrobiv. Do nykh vidnosiatsia, nasampered, pechyvo ta vafli, a takozh biskvity, keksy, rulety, torty ta tistechka. Osnovoiu takykh vyrobiv ye biskvitnyi napivfabrykat.