Обґрунтування технології хлібобулочних виробів збагачених гречаним борошном

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є обґрунтування технології застосування гречаного борошна при виробництві хлібобулочних виробів із суміші пшеничного та гречаного борошна функціонального призначення. Об’єкт дослідження процес виробництва хлібобулочних виробів збагачених гречаним борошном. Предмет дослідження – встановлення закономірностей впливу застосування гречаного борошна на показники якості хлібобулочних виробів із суміші пшеничного та гречаного борошна функціонального призначення.Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii zastosuvannia hrechanoho boroshna pry vyrobnytstvi khlibobulochnykh vyrobiv iz sumishi pshenychnoho ta hrechanoho boroshna funktsionalnoho pryznachennia. Obiekt doslidzhennia protses vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv zbahachenykh hrechanym boroshnom. Predmet doslidzhennia – vstanovlennia zakonomirnostei vplyvu zastosuvannia hrechanoho boroshna na pokaznyky yakosti khlibobulochnykh vyrobiv iz sumishi pshenychnoho ta hrechanoho boroshna funktsionalnoho pryznachennia