Обґрунтування технології виготовлення соків та напоїв функціонального призначення

Abstract

Метою цієї роботи є науково-практичне обґрунтування технології соків і напоїв функціонального призначення, збагачених пектином з комбінованої рослинної сировини. Об’єкт дослідження – соки та напої функціонального призначення отримані з пектиновмісної сировини. Предмет дослідження – взаємозв’язок технологічного процесу гідролізу-екстрагування з якісними показниками готового продукту функціонального призначення.

Metoiu tsiiei roboty ye naukovo-praktychne obgruntuvannia tekhnolohii sokiv i napoiv funktsionalnoho pryznachennia, zbahachenykh pektynom z kombinovanoi roslynnoi syrovyny. Obiekt doslidzhennia – soky ta napoi funktsionalnoho pryznachennia otrymani z pektynovmisnoi syrovyny. Predmet doslidzhennia – vzaiemozviazok tekhnolohichnoho protsesu hidrolizu-ekstrahuvannia z yakisnymy pokaznykamy hotovoho produktu funktsionalnoho pryznachennia.