Удосконалення технологічної лінії з виробництва ковбасних виробів

Abstract

Актуальність виробництва ковбасних виробів зумовлена потребою населення у продуктах, які є джерелом повноцінного тваринного білка, незамінних амінокислот, жирів, мінеральних речовин і вітамінів. Водночас аналіз харчування різних груп населення свідчить про необхідність раціонального споживання м’ясної продукції, оскільки в раціоні часто спостерігається нестача білків тваринного походження та надмірне споживання жирів і вуглеводів. Тому важливим завданням м’ясопереробної галузі є виробництво якісних, безпечних і збалансованих за харчовою цінністю ковбасних виробів. Aktualnist vyrobnytstva kovbasnykh vyrobiv zumovlena potreboiu naselennia u produktakh, yaki ye dzherelom povnotsinnoho tvarynnoho bilka, nezaminnykh aminokyslot, zhyriv, mineralnykh rechovyn i vitaminiv. Vodnochas analiz kharchuvannia riznykh hrup naselennia svidchyt pro neobkhidnist ratsionalnoho spozhyvannia miasnoi produktsii, oskilky v ratsioni chasto sposterihaietsia nestacha bilkiv tvarynnoho pokhodzhennia ta nadmirne spozhyvannia zhyriv i vuhlevodiv. Tomu vazhlyvym zavdanniam miasopererobnoi haluzi ye vyrobnytstvo yakisnykh, bezpechnykh i zbalansovanykh za kharchovoiu tsinnistiu kovbasnykh vyrobiv.