Обґрунтування технології виробництва пастили на основі томатного соусу

Abstract

У кваліфікаційній роботі наведено асортиментний аналіз томатних соусів вітчизняного та закордонного виробництва. Розроблено рецептуру пастили на основі томатного соусу. Досліджено вплив температури сушіння на тривалість виготовлення пастили на основі томатного соусу. Визначено склад та органолептичні показники якості пастили на основі томатного соусу. Розглянуто способи вживання розробленого продукту. Розраховано та порівняно з виробничими зразками енергетичну та поживну цінність одержаного з пастили томатного соусу. Розроблено структурну схему виробництва пастили на основі томатного соусу.U kvalifikatsiinii roboti navedeno asortymentnyi analiz tomatnykh sousiv vitchyznianoho ta zakordonnoho vyrobnytstva. Rozrobleno retsepturu pastyly na osnovi tomatnoho sousu. Doslidzheno vplyv temperatury sushinnia na tryvalist vyhotovlennia pastyly na osnovi tomatnoho sousu. Vyznacheno sklad ta orhanoleptychni pokaznyky yakosti pastyly na osnovi tomatnoho sousu. Rozghlianuto sposoby vzhyvannia rozroblenoho produktu. Rozrakhovano ta porivniano z vyrobnychymy zrazkamy enerhetychnu ta pozhyvnu tsinnist oderzhanoho z pastyly tomatnoho sousu. Rozrobleno strukturnu skhemu vyrobnytstva pastyly na osnovi tomatnoho sousu.