Обґрунтування технології виробництва виробів борошняних з додаванням порошків із рослинної сировини

Abstract

Об’єкт дослідження – хлібобулочні вироби підвищеної харчової цінності з використанням порошків із листя шпинату та черешків селери. Предмет дослідження – зв’язок показників якості вихідної сировини та технологічних параметрів процесу з якісними показниками отриманих хлібобулочних виробів. Мета дослідження – розробка та оцінка якості хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності з використанням порошків із листя шпинату та черешків селери. Obiekt doslidzhennia – khlibobulochni vyroby pidvyshchenoi kharchovoi tsinnosti z vykorystanniam poroshkiv iz lystia shpynatu ta chereshkiv selery. Predmet doslidzhennia – zviazok pokaznykiv yakosti vykhidnoi syrovyny ta tekhnolohichnykh parametriv protsesu z yakisnymy pokaznykamy otrymanykh khlibobulochnykh vyrobiv. Meta doslidzhennia – rozrobka ta otsinka yakosti khlibobulochnykh vyrobiv pidvyshchenoi kharchovoi tsinnosti z vykorystanniam poroshkiv iz lystia shpynatu ta chereshkiv selery.