Обґрунтування технології виробництва пива на основі нетрадиційної рослинної сировини

Abstract

Актуальність використання нетрадиційної рослинної сировини у пивоварінні також пов’язана з тенденціями здорового харчування. Сучасний споживач дедалі частіше звертає увагу не лише на смак продукту, а й на його склад, натуральність, наявність біологічно активних речовин та потенційну користь для організму. Тому особливого значення набуває створення пива, збагаченого природними антиоксидантами, вітамінами, органічними кислотами, поліфенольними сполуками та іншими цінними компонентами рослинного походження. Aktualnist vykorystannia netradytsiinoi roslynnoi syrovyny u pyvovarinni takozh poviazana z tendentsiiamy zdorovoho kharchuvannia. Suchasnyi spozhyvach dedali chastishe zvertaie uvahu ne lyshe na smak produktu, a y na yoho sklad, naturalnist, naiavnist biolohichno aktyvnykh rechovyn ta potentsiinu koryst dlia orhanizmu. Tomu osoblyvoho znachennia nabuvaie stvorennia pyva, zbahachenoho pryrodnymy antyoksydantamy, vitaminamy, orhanichnymy kyslotamy, polifenolnymy spolukamy ta inshymy tsinnymy komponentamy roslynnoho pokhodzhennia