Інноваційна технологія зберігання харчової сировини в антисептичному льоді

Abstract

Запропоновано використовувати антисептичний лід отриманий з плазмохімічно активованих водних розчинів в якості допоміжного матеріалу при зберіганні м’яса і риби. Досліджено особливості плазмохімічної активації водних розчинів для виробництва антисептичного льоду та їх подальше використання при зберіганні м’яса і риби. Плазмохімічно активовані розчини у вигляді льоду викликають тривалу деконтамінацію патогенної мікрофлори. При високій концентрації пероксидів відмічається повна відсутність патогенної мікрофлори. Використання плазмохімічно активованих водних розчинів для виробництва антисептичного льоду і зберігання в ньому м’ясної і рибної сировини дозволяє частково попередити процеси розкладання білків і відповідно, збільшити строки зберігання продукту. Zaproponovano vykorystovuvaty antyseptychnyi lid otrymanyi z plazmokhimichno aktyvovanykh vodnykh rozchyniv v yakosti dopomizhnoho materialu pry zberihanni miasa i ryby. Doslidzheno osoblyvosti plazmokhimichnoi aktyvatsii vodnykh rozchyniv dlia vyrobnytstva antyseptychnoho lodu ta yikh podalshe vykorystannia pry zberihanni miasa i ryby. Plazmokhimichno aktyvovani rozchyny u vyhliadi lodu vyklykaiut tryvalu dekontaminatsiiu patohennoi mikroflory. Pry vysokii kontsentratsii peroksydiv vidmichaietsia povna vidsutnist patohennoi mikroflory. Vykorystannia plazmokhimichno aktyvovanykh vodnykh rozchyniv dlia vyrobnytstva antyseptychnoho lodu i zberihannia v nomu miasnoi i rybnoi syrovyny dozvoliaie chastkovo poperedyty protsesy rozkladannia bilkiv i vidpovidno, zbilshyty stroky zberihannia produktu.