Обґрунтування технології виробництва овочевих маринадів

Abstract

Метою роботи є обґрунтування технології виробництва овочевих маринадів з овочевої сировини. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва овочевих маринадів оброблених ЕМП низької частоти та збагачених СО2-екстрактами. Предмет дослідження – встановлення ефективності обробки ЕМП низької частоти та її вплив на якість готових маринадів. Metoiu roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva ovochevykh marynadiv z ovochevoi syrovyny. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohichnyi protses vyrobnytstva ovochevykh marynadiv obroblenykh EMP nyzkoi chastoty ta zbahachenykh SO2-ekstraktamy. Predmet doslidzhennia – vstanovlennia efektyvnosti obrobky EMP nyzkoi chastoty ta yii vplyv na yakist hotovykh marynadiv.