Вплив борошна бобових культур на якісні показники пшеничного хліба
Loading...
Date
Authors
Веретельник, Анастасія Сергіївна
Veretelnyk, Anastasiia Serhiivna
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Abstract
Метою роботи є вивчення впливу борошна бобових культур на формування якості пшеничного хліба.
Об’єкт дослідження – процес виробництва пшеничного хліба збагаченого люпиновим борошном.
Предмет дослідження – закономірності зміни основних органолептичних, фізико-хімічних показників готових виробів пшеничного хліба від кількості введеного збагачувача.
Metoiu roboty ye vyvchennia vplyvu boroshna bobovykh kultur na formuvannia yakosti pshenychnoho khliba.
Obiekt doslidzhennia – protses vyrobnytstva pshenychnoho khliba zbahachenoho liupynovym boroshnom.
Predmet doslidzhennia – zakonomirnosti zminy osnovnykh orhanoleptychnykh, fizyko-khimichnykh pokaznykiv hotovykh vyrobiv pshenychnoho khliba vid kilkosti vvedenoho zbahachuvacha.
Description
Citation
Веретельник А.С. Вплив борошна бобових культур на якісні показники пшеничного хліба : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр»: 181 Харчові технології / Веретельник Анастасія Сергіївна ; наук. керівник Холобцева Ірина ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 66 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11024