Вплив борошна бобових культур на якісні показники пшеничного хліба
| dc.contributor.author | Веретельник, Анастасія Сергіївна | |
| dc.contributor.author | Veretelnyk, Anastasiia Serhiivna | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-11T10:55:29Z | |
| dc.date.available | 2025-02-11T10:55:29Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Метою роботи є вивчення впливу борошна бобових культур на формування якості пшеничного хліба. Об’єкт дослідження – процес виробництва пшеничного хліба збагаченого люпиновим борошном. Предмет дослідження – закономірності зміни основних органолептичних, фізико-хімічних показників готових виробів пшеничного хліба від кількості введеного збагачувача. Metoiu roboty ye vyvchennia vplyvu boroshna bobovykh kultur na formuvannia yakosti pshenychnoho khliba. Obiekt doslidzhennia – protses vyrobnytstva pshenychnoho khliba zbahachenoho liupynovym boroshnom. Predmet doslidzhennia – zakonomirnosti zminy osnovnykh orhanoleptychnykh, fizyko-khimichnykh pokaznykiv hotovykh vyrobiv pshenychnoho khliba vid kilkosti vvedenoho zbahachuvacha. | uk |
| dc.identifier.citation | Веретельник А.С. Вплив борошна бобових культур на якісні показники пшеничного хліба : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр»: 181 Харчові технології / Веретельник Анастасія Сергіївна ; наук. керівник Холобцева Ірина ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 66 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11024 | uk |
| dc.identifier.uri | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11024 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.publisher | Дніпровський державний аграрно-економічний університет | uk |
| dc.subject | бобові культури | uk |
| dc.subject | bobovi kultury | uk |
| dc.subject | борошно | uk |
| dc.subject | boroshno | uk |
| dc.subject | люпин | uk |
| dc.subject | liupyn | uk |
| dc.subject | пшениця | uk |
| dc.subject | pshenytsia | uk |
| dc.subject | хлібобулочні вироби | uk |
| dc.subject | khlibobulochni vyroby | uk |
| dc.subject | харчова цінність | uk |
| dc.subject | kharchova tsinnist | uk |
| dc.title | Вплив борошна бобових культур на якісні показники пшеничного хліба | uk |
| dc.title.alternative | Vplyv boroshna bobovykh kultur na yakisni pokaznyky pshenychnoho khliba | uk |
| dc.type | Other | uk |