Обґрунтування технології виробництва делікатесів з м’яса курки

Abstract

У представленій роботі висвітлено стратегії виробництва делікатесів із м’яса курки. Особливу увагу приділено продуктам з м’яса курки гарячого копчення. Проведено аналіз асортименту делікатесів з м’яса курки, які реалізують у м. Дніпро. У рамках експериментальної частини розроблено п’ять дослідних зразків грудки курячої гарячого копчення із використанням різних видів щепи. Найвищі оцінки одержали зразки із використанням дубової та букової щепи. Найменша прогнозована собівартість була у дослідного зразка №5 (із використанням букової щепи), який рекомендовано до подальших досліджень та впровадження у виробництво. U predstavlenii roboti vysvitleno stratehii vyrobnytstva delikatesiv iz miasa kurky. Osoblyvu uvahu prydileno produktam z miasa kurky hariachoho kopchennia. Provedeno analiz asortymentu delikatesiv z miasa kurky, yaki realizuiut u m. Dnipro. U ramkakh eksperymentalnoi chastyny rozrobleno piat doslidnykh zrazkiv hrudky kuriachoi hariachoho kopchennia iz vykorystanniam riznykh vydiv shchepy. Naivyshchi otsinky oderzhaly zrazky iz vykorystanniam dubovoi ta bukovoi shchepy. Naimensha prohnozovana sobivartist bula u doslidnoho zrazka №5 (iz vykorystanniam bukovoi shchepy), yakyi rekomendovano do podalshykh doslidzhen ta vprovadzhennia u vyrobnytstvo.