Обґрунтування технологічного процесу замішування тіста при виробництві хлібобулочних виробів

Abstract

Мета дослідження – підвищення ефективності технологічного процесу замішування тіста за рахунок удосконалення конструкції тістоміса, що забезпечить покращення якісних характеристик готового продукту, скорочення витрат енергії та часу, а також оптимізацію технологічних параметрів замішування. Об'єкт дослідження: технологічний процес замішування тіста в хлібопекарській промисловості, зокрема робота удосконаленого тістоміса, що використовується для приготування тіста пшеничного. Предмет дослідження: вплив технологічних параметрів на якість готового продукту в умовах роботи удосконаленого тістоміса. Meta doslidzhennia – pidvyshchennia efektyvnosti tekhnolohichnoho protsesu zamishuvannia tista za rakhunok udoskonalennia konstruktsii tistomisa, shcho zabezpechyt pokrashchennia yakisnykh kharakterystyk hotovoho produktu, skorochennia vytrat enerhii ta chasu, a takozh optymizatsiiu tekhnolohichnykh parametriv zamishuvannia. Obiekt doslidzhennia: tekhnolohichnyi protses zamishuvannia tista v khlibopekarskii promyslovosti, zokrema robota udoskonalenoho tistomisa, shcho vykorystovuietsia dlia pryhotuvannia tista pshenychnoho. Predmet doslidzhennia: vplyv tekhnolohichnykh parametriv na yakist hotovoho produktu v umovakh roboty udoskonalenoho tistomisa.