Перспективи використання мікрозелені в оздоровчому харчуванні

Abstract

В останні роки мікрозелень з насіння різноманітних культур набуває широкої популярності в якості повноцінного компонента раціону харчування людини. Цінність мікрозелені обумовлена природніми біологічними властивостями повноцінного живого організму. Мікрозелень (мікрогрін) – це пророщена рослина в фазі листків сім’ядолі висотою до 15 см, яка має 1-2 справжніх листки. Її вирощують з насіння зернових культур та звичайної зелені. Для цієї мети не використовують пасльонові, оскільки вони мають в своєму складі алкалоїди. In recent years, microgreens from seeds of various crops is becoming widespread popularity as a full-fledged component of the human diet. Value microgreens due to the natural biological properties of full-fledged living organism. Microgreens (microgreens) are germinated plants in the cotyledon leaf stage up to 15 cm, which has 1-2 true leaves. It is grown from seeds of cereals and ordinary greens. Solanaceae are not used for this purpose, because they have their own composition of alkaloids.