Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини
| dc.contributor.author | Олійник, Катерина Василівна | |
| dc.contributor.author | Oliinyk, Kateryna Vasylivna | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-12T11:44:40Z | |
| dc.date.available | 2025-02-12T11:44:40Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Метою роботи є підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів на основі використання натуральних добавок з вичавків винограду. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів збагачених добавками з місцевої рослинної сировини. Предмет дослідження – встановлення впливу функціональних показників обраних добавок на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, збагачених хлібобулочних виробів. Metoiu roboty ye pidvyshchennia kharchovoi tsinnosti khlibobulochnykh vyrobiv na osnovi vykorystannia naturalnykh dobavok z vychavkiv vynohradu. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohichnyi protses vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv zbahachenykh dobavkamy z mistsevoi roslynnoi syrovyny. Predmet doslidzhennia – vstanovlennia vplyvu funktsionalnykh pokaznykiv obranykh dobavok na orhanoleptychni, fizyko-khimichni, mikrobiolohichni pokaznyky, zbahachenykh khlibobulochnykh vyrobiv. | uk |
| dc.identifier.citation | Олійник К. В. Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр»: 181 Харчові технології / Олійник Катерина Василівна ; наук. керівник Калина Вікторія ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 70 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049 | uk |
| dc.identifier.uri | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.publisher | Дніпровський державний аграрно-економічний університет | uk |
| dc.subject | добавки | uk |
| dc.subject | dobavky | uk |
| dc.subject | виноградні вичавки | uk |
| dc.subject | vynohradni vychavky | uk |
| dc.subject | продукти харчування | uk |
| dc.subject | produkty kharchuvannia | uk |
| dc.subject | вітаміни | uk |
| dc.subject | vitaminy | uk |
| dc.subject | мінеральні речовини | uk |
| dc.subject | mineralni rechovyny | uk |
| dc.subject | хлібобулочні вироби | uk |
| dc.subject | khlibobulochni vyroby | uk |
| dc.title | Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини | uk |
| dc.title.alternative | Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv z dodavannia vtorynnoi yahidnoi syrovyny | uk |
| dc.type | Other | uk |