Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини
Loading...
Date
Authors
Олійник, Катерина Василівна
Oliinyk, Kateryna Vasylivna
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Abstract
Метою роботи є підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів на основі використання натуральних добавок з вичавків винограду.
Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів збагачених добавками з місцевої рослинної сировини.
Предмет дослідження – встановлення впливу функціональних показників обраних добавок на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, збагачених хлібобулочних виробів.
Metoiu roboty ye pidvyshchennia kharchovoi tsinnosti khlibobulochnykh vyrobiv na osnovi vykorystannia naturalnykh dobavok z vychavkiv vynohradu.
Obiekt doslidzhennia – tekhnolohichnyi protses vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv zbahachenykh dobavkamy z mistsevoi roslynnoi syrovyny.
Predmet doslidzhennia – vstanovlennia vplyvu funktsionalnykh pokaznykiv obranykh dobavok na orhanoleptychni, fizyko-khimichni, mikrobiolohichni pokaznyky, zbahachenykh khlibobulochnykh vyrobiv.
Description
Citation
Олійник К. В. Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр»: 181 Харчові технології / Олійник Катерина Василівна ; наук. керівник Калина Вікторія ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 70 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049