Обґрунтування технології виробництва продуктів дієтичного харчування

Abstract

Метою даної роботи є наукове обґрунтування та розробка технології харчових продуктів дієтичного харчування – джемів на основі бурих водоростей, призначених для харчування осіб з аліментарно залежними захворюваннями. Об’єкт дослідження – технологія виробництва фруктових джемів на основі бурих водоростей, призначених для харчування осіб з аліментарно залежними захворюваннями. Предмет дослідження – зв’язок технологічних показників сировини та параметрів технологічного процесу з якісними показниками отриманого продукту. Поєднання незадовільної екологічної ситуації і суттєвих порушень структури харчування у багатьох регіонах нашої держави негативно позначається на стані здоров’я населення. Одним з ефективних підходів до рішення цією проблеми є розробка та впровадження в виробництво нових функціональних харчових та дієтичних продуктів, призначених для використання в харчуванні осіб, які страждають аліментарно-залежними захворюваннями. Важливу роль у вирішенні даного завдання можуть бути продукти на основі морських водоростей. Доведено, що харчові волокна, присутні у ламінарії, здатні знижувати артеріальний тиск, підвищувати опірність організму до інфекційних захворювань, покращувати процеси травлення, зменшувати накопичення радіонуклідів, а також надавати позитивний вплив на лікування захворювань травного тракту, серцево-судинних захворювань, анемії, остеопорозу. Metoiu danoi roboty ye naukove obgruntuvannia ta rozrobka tekhnolohii kharchovykh produktiv diietychnoho kharchuvannia – dzhemiv na osnovi burykh vodorostei, pryznachenykh dlia kharchuvannia osib z alimentarno zalezhnymy zakhvoriuvanniamy. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva fruktovykh dzhemiv na osnovi burykh vodorostei, pryznachenykh dlia kharchuvannia osib z alimentarno zalezhnymy zakhvoriuvanniamy. Predmet doslidzhennia – zviazok tekhnolohichnykh pokaznykiv syrovyny ta parametriv tekhnolohichnoho protsesu z yakisnymy pokaznykamy otrymanoho produktu. Poiednannia nezadovilnoi ekolohichnoi sytuatsii i suttievykh porushen struktury kharchuvannia u bahatokh rehionakh nashoi derzhavy nehatyvno poznachaietsia na stani zdorovia naselennia. Odnym z efektyvnykh pidkhodiv do rishennia tsiieiu problemy ye rozrobka ta vprovadzhennia v vyrobnytstvo novykh funktsionalnykh kharchovykh ta diietychnykh produktiv, pryznachenykh dlia vykorystannia v kharchuvanni osib, yaki strazhdaiut alimentarno-zalezhnymy zakhvoriuvanniamy. Vazhlyvu rol u vyrishenni danoho zavdannia mozhut buty produkty na osnovi morskykh vodorostei. Dovedeno, shcho kharchovi volokna, prysutni u laminarii, zdatni znyzhuvaty arterialnyi tysk, pidvyshchuvaty opirnist orhanizmu do infektsiinykh zakhvoriuvan, pokrashchuvaty protsesy travlennia, zmenshuvaty nakopychennia radionuklidiv, a takozh nadavaty pozytyvnyi vplyv na likuvannia zakhvoriuvan travnoho traktu, sertsevo-sudynnykh zakhvoriuvan, anemii, osteoporozu.