Удосконалення технологічної лінії переробки волоських горіхів

Abstract

Сучасний розвиток агропромислового комплексу України характеризується зростанням ролі переробних галузей, зокрема тих, що пов’язані з виробництвом харчових продуктів із високою доданою вартістю. Одним із перспективних напрямів є переробка волоських горіхів, які мають значний попит як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках. Волоський горіх є цінною сировиною завдяки високому вмісту білків, жирів, вітамінів та мінеральних речовин, що обумовлює його широке використання у харчовій, кондитерській та фармацевтичній промисловості. Suchasnyi rozvytok ahropromyslovoho kompleksu Ukrainy kharakteryzuietsia zrostanniam roli pererobnykh haluzei, zokrema tykh, shcho poviazani z vyrobnytstvom kharchovykh produktiv iz vysokoiu dodanoiu vartistiu. Odnym iz perspektyvnykh napriamiv ye pererobka voloskykh horikhiv, yaki maiut znachnyi popyt yak na vnutrishnomu, tak i na zovnishnomu rynkakh. Voloskyi horikh ye tsinnoiu syrovynoiu zavdiaky vysokomu vmistu bilkiv, zhyriv, vitaminiv ta mineralnykh rechovyn, shcho obumovliuie yoho shyroke vykorystannia u kharchovii, kondyterskii ta farmatsevtychnii promyslovosti.