Обґрунтування технології виробництва хлібу з використанням гречаної клітковини

Abstract

Об’єктом дослідження є технологія виробництва хліба із суміші борошна (пшеничного, кукурудзяного, гречаного) з додаванням гречаної клітковини. Метою роботи є розробка рецептури хлібу із суміші борошна з додаванням гречаної клітковини. Методи дослідження: Дослідження, визначені завданням кваліфікаційної роботи магістра, проводили за стандартними методиками в умовах навчальних лабораторій кафедри харчових технологій Дніпровського державного аграрно-економічного університету. Obiektom doslidzhennia ye tekhnolohiia vyrobnytstva khliba iz sumishi boroshna (pshenychnoho, kukurudzianoho, hrechanoho) z dodavanniam hrechanoi klitkovyny. Metoiu roboty ye rozrobka retseptury khlibu iz sumishi boroshna z dodavanniam hrechanoi klitkovyny. Metody doslidzhennia: Doslidzhennia, vyznacheni zavdanniam kvalifikatsiinoi roboty mahistra, provodyly za standartnymy metodykamy v umovakh navchalnykh laboratorii kafedry kharchovykh tekhnolohii Dniprovskoho derzhavnoho ahrarno-ekonomichnoho universytetu.