Обґрунтування технології борошняних сумішей для продуктів функціонального призначення

Abstract

Актуальність теми зумовлена зростанням потреби населення у харчових продуктах, що не лише задовольняють енергетичні потреби, але й сприяють зміцненню здоров’я, профілактиці захворювань та покращенню якості життя. Сучасні тенденції харчової промисловості орієнтовані на збагачення рецептур природними компонентами, що мають високу біологічну цінність, клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Саме борошняні суміші є зручним і технологічно перспективним способом створення широкого спектра функціональних продуктів. Aktualnist temy zumovlena zrostanniam potreby naselennia u kharchovykh produktakh, shcho ne lyshe zadovolniaiut enerhetychni potreby, ale y spryiaiut zmitsnenniu zdorovia, profilaktytsi zakhvoriuvan ta pokrashchenniu yakosti zhyttia. Suchasni tendentsii kharchovoi promyslovosti oriientovani na zbahachennia retseptur pryrodnymy komponentamy, shcho maiut vysoku biolohichnu tsinnist, klitkovynu, vitaminy, mineraly ta antyoksydanty. Same boroshniani sumishi ye zruchnym i tekhnolohichno perspektyvnym sposobom stvorennia shyrokoho spektra funktsionalnykh produktiv.