Обґрунтування технології виробництва печива вівсяного профілактичного призначення

Abstract

Актуальність теми полягає в необхідності наукового обґрунтування технології виробництва вівсяного печива профілактичного призначення з використанням продуктів переробки стевії. Важливим є дослідження їх впливу на структурні характеристики тіста, органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів, а також стабільність продукції під час зберігання. Aktualnist temy poliahaie v neobkhidnosti naukovoho obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva vivsianoho pechyva profilaktychnoho pryznachennia z vykorystanniam produktiv pererobky stevii. Vazhlyvym ye doslidzhennia yikh vplyvu na strukturni kharakterystyky tista, orhanoleptychni ta fizyko-khimichni pokaznyky yakosti hotovykh vyrobiv, a takozh stabilnist produktsii pid chas zberihannia.